Možná jste si všimli, že váš med po čase ztuhne a získá pevnější, krémovou až zrnitou konzistenci. Někteří lidé se zaleknou a myslí si, že je něco v nepořádku. Opak je ale pravdou. Krystalizace je naprosto přirozený jev a důkaz toho, že máte v ruce pravý a poctivý med.
Proč med krystalizuje?
Med je tvořen hlavně cukry - glukózou a fruktózou. Právě poměr těchto dvou složek určuje, jak rychle med zkrystalizuje.
Glukóza v medu má přirozenou tendenci tuhnout, a proto med po čase zkrystalizuje.
Fruktóza zůstává naopak tekutá déle
Například první jarní květový med zkrystalizuje už během několika dní, zatím co akátový může zůstat tekutý i několik měsíců.
Krystalizace není závada!
Naopak tekutý med, který dlouho nekrystalizuje bývá často podezřelý. Může jít o směs s přidaným cukerným sirupem, nebo o med, který byl přehřátý, aby vypadal "hezky v regálu". Při zahřátí medu nad 45°C se ničí cenné látky, které dělají z medu tak výjimečnou potravinu.
Jak med opět ztekutit?
- Vložit sklenici s medem do vodní lázně s teplotou do 40°C
- Pomalu med promíchávat dokud se krystalky nerozpustí
Takto zůstane med opět nějakou dobu tekutý, ale časem přirozeně znovu zkrystalizuje.
Tip: Pastový med
Někteří včelaři (včetně nás) záměrně šetrně promíchávají med během krystalizace, aby vznikla jemná a krémová konzistence - takzvaný pastový med. Neztuhne "na kámen" a skvěle se roztírá na pečivo a neztéká ze lžičky. Do pastového medu se nic nepřidává, jeho konzistence je dosažena opakovaným pomalým mícháním, které rozbíjí přirozeně vznikající krystalky.
Shrnutí: Krystalizace je přirozená vlastnost medu, nikoliv vada. Je to známka poctivosti, čistoty a kvality medu.
